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發布于：2022年03月25日
來源：www.xiaolinlunwen.com
[摘要]煙熏臘肉配方及加工制作方法
主料：五花肉5000克。
香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。
煙熏臘肉配方及加工制作方法
主料：五花肉5000克。
香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。
配料：精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹枝適量、鮮橘子皮適量。
具體制作方法：
1、將臘五花肉改刀切大小均勻的長肉條，肉條一端用刀切割一個孔，方便后期晾曬。切好后，涂抹一層高度白酒，目的是軟化肉片也可以增加香味，去除豬騷味。
2、將香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中搗碎，備用。
4、炒好的香料鹽，晾至溫熱但不燙手時，趁熱均勻的涂抹在處理好的肉條上，將涂抹好鹽的肉條放入容器中，腌制一星期，期間要多次翻面臘肉。
5、將腌制好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。
6、適量干柴點燃后將新鮮的柏樹枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上，使其只冒煙沒有明火。將腌制并晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天，然后掛在灶頭上自然用柴火煙熏即可就是煙熏臘肉。