恩施輩輩種糟辣椒土家人的美食不可少酸辣椒

在湖北西南的恩施，是一個以世界硒都地方，也是享有辣椒城美譽的地方。

    這里的環境山清水秀，這里的城市干凈整潔，這里的人們更是勤勞勇敢，熱情好客，而對于一日三餐的飲食，也是無辣不席，無辣不歡，其中糟辣椒，基本是家家戶戶的標配，也是各種農家小炒的伴侶。

    收獲季節，到自家地里采摘最新鮮的鮮紅辣椒，用水洗凈晾干，然后根據自己口味加入生姜、蒜瓣、白酒、食鹽，裝進自制的木桶，用長把刀將其剁碎，最后裝入特制的土壇子。

     在壇子反口裝入清水倒撲壇，讓里面的糟辣椒和外界的氧氣隔離，再加上加入適量白酒殺菌的作用，這樣便可以讓糟辣椒保持新鮮口味，而不會發生腐爛變質的情況。

     裝好的辣椒在壇子里密封一周就可以食用了，用來搭配各種蔬菜肉類小炒，或者過油做一個火鍋，亦或者就著米飯生吃…每一種吃法都可以讓人口味大開。

     它的存在，可以說是家家戶戶一日三餐都會吃的，對它的搭配也可以說是很好的，用它炒出來的菜色澤鮮艷，水嫩可口，而且香而不辣，對它的制作，每一道工序也都完全是手工制作而成，這樣做出來的口味和質量，是市面上出售的產品根本不可比擬的。

     遠方的朋友，您來過恩施嗎？如果來了，正好您也吃辣的話，可千萬別忘了嘗一嘗我們這里正宗的糟辣椒（剁椒）。